대구 3대 유명 빵집
대구 3대 유명 빵집
누른국수, 납작만두, 매운갈비찜 등 어느새 맛있는 도시로 변한 대구에 전국 빵순이 빵돌이들의 발길이 이어지고 있다.
1957년에 문을 연 삼송빵집의 마약빵, 전국에 고로케(크로켓) 열풍을 일으킨 반월당고로케, 추억의 근대골목단팥빵이 그 주인공.
손에 빵 하나씩 들고 가까운 근대골목으로, 동성로로, 김광석길로 걸어가는 여행자들의 얼굴에 미소가 빵빵하다.
안 먹은 사람은 있어도 한 번만 먹은 사람은 없다는 ‘마약빵’
마약빵의 명성을 짐작할 수 있는 해프닝이 있다. 여기저기 마약빵 소문이 퍼지자 실제 빵 속에 마약이 들었는지 조사하기
위해 경찰이 들이닥쳤다는 이야기다. 자고 일어났더니 유명인이 되어 있더라는 말이 있지만, 마약빵의 인기는 하루아침에 이루어진 게 아니다.
1980년대까지만 해도 대구는 뉴욕, 런던, 맘모스, 스텔라, 공주당 등 내로라하는 빵집들이 동성로 주요 상권을 차지했던
제빵의 도시였다. 하지만 1990년대 들어 계속되는 지하철 공사와 함께 대형 프랜차이즈 빵집이 들어서면서 하나둘 문을 닫았다.
1957년에 문을 연 삼송빵집은 그런 고된 시절을 다 이겨낸, 대구에서 가장 오래된 빵집이다.
삼송빵집은 진골목과 동성로 사이 중앙로 중심에 있다. 가게로 들어서면 명성에 비해 작고 아담한 매장에 진열된 빵은 6~7가지가 전부다.
하지만 매장보다 세 배나 큰 빵 작업실이 눈길을 사로잡는다. 하얀 가운을 입은 장인들이 빵을 만들고 있는 모습이 한눈에 들어온다.
삼송빵집 최고의 빵은 단연 마약빵이다. 정식 명칭은 통옥수수빵. 만드는 과정이 생각보다 까다롭다. 마약빵이 나오기까지 최소한 3시간이 걸린다.
우선 특제 소스로 버무린 통옥수수를 자연 발효시킨다. 얇게 빚은 피에 발효시킨 통옥수수를 미어터지도록 잔뜩 채운다. 그리고 다시 한 번 발효를 거친다.
이제 굽나 싶은데 다시 2차 발효. 그다음에 옥수수가루로 만든 토핑을 바르고 25분간 굽는다. 흔한 통옥수수빵이지만
이 집 마약빵 맛의 생명은 발효다. 부드럽고 고소한 빵이 태어나는 이유가 발효에 온갖 공을 들이기 때문이다.
이렇게 만든 마약빵은 진열대에 올리기가 무섭게 팔려나간다.
하루 3,000개는 기본이다. 옥수수가루를 입힌
부드러운 빵을 한입 베어 물면 통옥수수 알갱이가 팡팡 터진다. 입안에서 불꽃축제가 벌어지는 기분이다.
부드럽고 고소하고 달콤한 맛이 차례차례 시간차 공격을 하며 맛의 신세계로 빠져들게 한다. 한번 먹고 나면
또 생각나니 마약빵, 이름 한번 잘 지은 듯하다. 마약빵 외에 담백한 구운고로케도 인기다.
매일매일 끓이는 팥과 빵빵한 생크림의 궁합, 근대골목단팥빵
삼송빵집에서 나와 오른쪽으로 150m만 걸으면 약령골목 입구에 근대골목단팥빵이 보인다. 클래식한 분위기의 가게
안에 향긋한 빵 냄새가 가득하다. 단팥빵이 가지런히 놓인 진열대 앞에서 하얀 고깔모자를 쓴 제빵사가 부지런히 빵을 만들고 있다.
빵은 모두 6가지다. 바로 끓여낸 팥을 듬뿍 넣은 단팥빵은 고소하면서 달짝지근해 아무리 먹어도 질리지 않는다.
추억과 향수를 불러일으키는 단팥빵은 어른들에게 단연 인기. 녹차생크림단팥빵은 부드러운 크림과 고소한 팥앙금이
만나 달콤하게 녹아드는 맛이 기가 막힌다. 크림이 빵빵하게 든 크림단팥빵 사진은 SNS에 쉴 새 없이 올라와 젊은 친구들의 인기를 독차지한다.
근대골목단팥빵의 가장 큰 특징이라면 매일매일 팥을 끓여 쓴다는 것이다.
시중에 유통되는 팥앙금은 설탕이 방부제 역할을 하므로 달 수밖에 없지만, 직접 팥을 끓여서
쓰는 근대골목단팥빵은 많이 달지 않다. 팥을 손수 끓여 만들던 시절의 단팥빵 맛 그대로다.